Vous avez envie de retrouver les saveurs ensoleillées de la paella sans vous perdre dans une recette trop technique ? Cette version poulet et chorizo est faite pour vous. Accessible, conviviale et parfumée, elle combine les bons gestes de la tradition espagnole avec la simplicité du quotidien. Que vous receviez 4 ou 8 personnes, vous découvrirez ici comment maîtriser la cuisson du riz, équilibrer les saveurs et personnaliser votre paella pour régaler tous vos convives, même les plus jeunes.
Bien préparer sa paella poulet et chorizo à la maison
Avant de vous lancer, prenez quelques minutes pour bien comprendre la logique de cette recette. Une paella réussie, ce n’est pas une question de matériel haut de gamme ou d’ingrédients rares, mais plutôt une affaire de méthode et de bon sens. En sélectionnant les bons produits et en organisant votre plan de travail, vous transformez cette préparation en un moment fluide et plaisant, loin du stress des recettes improvisées.
Quels ingrédients exacts pour une paella poulet et chorizo réussie
Pour 4 personnes gourmandes, vous aurez besoin de 300 g de riz spécial paella, 4 pilons ou cuisses de poulet, 150 g de chorizo coupé en rondelles, un litre de bouillon de volaille, un oignon, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de safran ou de colorant alimentaire, une cuillère à café de paprika doux et du sel.
Côté légumes, vous pouvez ajouter un poivron rouge coupé en lanières, 100 g de petits pois frais ou surgelés, une tomate mûre râpée ou concassée, et quelques quartiers de citron pour le service. Ces options ne sont pas obligatoires, mais elles apportent de la couleur et de la fraîcheur sans alourdir le plat. Pour 6 personnes, comptez 450 g de riz et 6 morceaux de poulet, et pour 8 personnes, doublez les quantités de base.
Choisir le bon riz pour paella et éviter une texture collante
Le choix du riz détermine en grande partie la texture finale de votre paella. Privilégiez un riz rond de type bomba ou spécial paella, que l’on trouve facilement en grande surface. Ce riz absorbe le bouillon sans devenir collant, et conserve chaque grain bien séparé après cuisson.
Évitez le riz long, le basmati ou le riz à risotto qui ne donnent pas le rendu recherché. L’erreur la plus fréquente consiste à ajouter trop de liquide ou à remuer constamment pendant la cuisson. Retenez cette règle simple : trois volumes de bouillon pour deux volumes de riz. Une fois le riz réparti dans la poêle, laissez-le tranquille. Cette retenue permet aux grains de cuire uniformément et favorise la formation du socarrat, cette fine croûte dorée au fond de la poêle tant recherchée par les amateurs.
Matériel, poêle à paella et organisation du plan de travail
Pas besoin d’une vraie poêle à paella pour débuter. Une large sauteuse ou une grande poêle à bords bas fera parfaitement l’affaire, du moment qu’elle fait au moins 30 cm de diamètre pour 4 personnes. L’important est que le riz puisse cuire en couche fine et régulière.
Préparez tout à l’avance : découpez le poulet et le chorizo, épluchez et émincez l’oignon et l’ail, lavez les légumes, préparez le bouillon et gardez-le au chaud. Disposez tous ces ingrédients sur votre plan de travail dans l’ordre d’utilisation. Cette mise en place, inspirée des cuisines professionnelles, vous évitera de courir partout pendant la cuisson et vous permettra de suivre la recette sereinement, surtout si vous cuisinez pour un groupe.
Étapes clés pour réussir la cuisson de la paella poulet chorizo
La réussite de votre paella se joue maintenant, au moment de la cuisson. Contrairement à ce que l’on pense, ce n’est pas le nombre d’épices qui fait la différence, mais le respect de quelques gestes simples : bien colorer les viandes, construire une base aromatique, puis cuire le riz sans précipitation. Suivez cette progression et vous obtiendrez un plat équilibré, parfumé et joliment doré.
Saisir le poulet et le chorizo pour développer les arômes de base
Versez l’huile d’olive dans votre poêle et faites chauffer à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas et laissez-les dorer sans les bouger pendant 4 à 5 minutes. Retournez-les pour colorer l’autre face. Cette étape crée des sucs au fond de la poêle, véritables concentrés de saveurs qui parfumeront ensuite le riz.
Ajoutez le chorizo coupé en rondelles et laissez-le grésiller une minute ou deux. Il libère alors son huile rouge orangé, riche en paprika, qui vient teinter et parfumer la matière grasse. N’hésitez pas à racler le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les petits morceaux dorés : c’est là que réside une grande partie du goût de votre paella.
Comment préparer le sofrito et assaisonner sans masquer le chorizo
Réduisez le feu à moyen, puis ajoutez l’oignon et l’ail émincés. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 3 minutes. Si vous utilisez du poivron, incorporez-le à ce moment. Ajoutez ensuite la tomate râpée ou concassée et laissez compoter 2 à 3 minutes pour évaporer l’excès d’eau.
Versez le paprika doux et le safran, remuez rapidement pour éviter que le paprika ne brûle. Salez avec parcimonie : le chorizo et le bouillon de volaille sont déjà salés. Goûtez et ajustez progressivement. Le but est de rehausser les saveurs sans masquer le caractère fumé et légèrement épicé du chorizo. Si vous aimez le piquant, ajoutez une pincée de piment d’Espelette à cette étape, plutôt que de saturer en paprika fort.
Maîtriser la cuisson du riz pour obtenir un fond légèrement croustillant
Ajoutez maintenant le riz directement dans la poêle et remuez-le pendant une minute pour bien l’enrober du sofrito. Versez ensuite le bouillon chaud en une seule fois et répartissez le riz de manière uniforme dans la poêle. Augmentez le feu pour porter à ébullition, puis baissez à feu moyen-doux.
À partir de ce moment, ne remuez presque plus. Laissez le riz absorber tranquillement le bouillon pendant environ 18 à 20 minutes. Si vous avez ajouté des petits pois, incorporez-les 5 minutes avant la fin. Pour vérifier la cuisson, goûtez un grain : il doit être tendre mais encore légèrement ferme au centre. En fin de cuisson, montez le feu pendant 1 à 2 minutes pour former le socarrat, cette fine croûte dorée au fond qui croustille sous la dent. Retirez du feu, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Adapter la recette de paella poulet et chorizo à vos goûts
Maintenant que vous maîtrisez la base, place à la créativité. Une paella n’est pas un plat figé : elle se prête volontiers aux variations selon les saisons, les goûts de chacun et ce que vous trouvez dans vos placards. L’essentiel est de conserver l’équilibre entre le riz, les viandes et les légumes, tout en respectant le principe de cuisson qui fait son succès.
Comment doser le chorizo et les épices pour petits et grands gourmands
Pour une paella familiale qui plaira aux enfants, limitez le chorizo à 100 g et utilisez exclusivement du paprika doux. Vous obtiendrez ainsi une version colorée et parfumée, sans aucune agressivité en bouche. Les plus jeunes apprécieront la douceur du poulet et le côté réconfortant du riz parfumé.
Si vous recevez des amateurs de plats relevés, montez à 200 g de chorizo fort et ajoutez un peu de piment. Vous pouvez aussi servir du chorizo grillé en plus, coupé en rondelles épaisses, ou proposer des sauces piquantes à table. Cette astuce permet de contenter tous les palais sans devoir préparer deux paellas différentes.
Varier les légumes de saison sans trahir l’esprit de la paella
Au printemps, misez sur les petits pois frais, les fèves et les artichauts poivrade coupés en quartiers. En été, privilégiez les poivrons rouges et jaunes, les tomates bien mûres et les haricots verts plats. En automne, les champignons de Paris émincés apportent une touche forestière intéressante, à condition de les faire revenir avant d’ajouter le riz.
Ajustez le temps de cuisson selon la nature des légumes : les artichauts et les haricots plats demandent quelques minutes de plus que les petits pois. Évitez de surcharger en légumes au risque de noyer le riz. Un bon équilibre visuel, avec trois couleurs principales, suffit pour donner envie de se resservir sans alourdir la paella.
Comment adapter les quantités de la paella pour 2, 4 ou 8 personnes
| Nombre de personnes | Riz (g) | Poulet (morceaux) | Chorizo (g) | Bouillon (ml) |
|---|---|---|---|---|
| 2 | 150 | 2 | 75 | 500 |
| 4 | 300 | 4 | 150 | 1000 |
| 6 | 450 | 6 | 200 | 1500 |
| 8 | 600 | 8 | 250 | 2000 |
Pour les grandes tablées, veillez à utiliser une poêle suffisamment large pour que le riz ne dépasse pas 2 cm d’épaisseur. Si vous n’avez pas de poêle assez grande, mieux vaut préparer deux paellas moyennes plutôt qu’une seule immense : vous garderez ainsi une cuisson homogène et maîtrisée. Comptez environ 75 g de riz par personne pour une entrée généreuse, et 100 g si la paella constitue le plat principal.
Servir, conserver et réussir sa paella poulet chorizo comme un chef
Le service d’une paella contribue autant à son succès que la cuisson elle-même. Quelques détails simples transforment votre plat en véritable moment de partage et régalent autant les yeux que les papilles. Cette dernière section vous aide aussi à gérer les aspects pratiques : accompagnements, préparation anticipée et gestion des restes.
Quels accompagnements et garnitures subliment une paella poulet chorizo
Servez votre paella directement dans sa poêle, au centre de la table, pour créer une ambiance conviviale. Ajoutez quelques quartiers de citron frais autour de la poêle : leur acidité équilibre la richesse du poulet et du chorizo. Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur.
Côté accompagnement, une simple salade verte assaisonnée à l’huile d’olive et au vinaigre de vin suffit amplement. Vous pouvez aussi proposer des tomates coupées en quartiers, légèrement salées et arrosées d’un filet d’huile. Pour les boissons, une bière blonde fraîche, un rosé léger ou une sangria maison s’accordent parfaitement. Prévoyez du pain de campagne grillé pour les gourmands qui aiment saucer le fond de la poêle.
Peut-on préparer la paella à l’avance et comment la réchauffer
Vous pouvez anticiper certaines étapes pour gagner du temps le jour J. Préparez le sofrito la veille et conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Découpez le poulet et le chorizo, préparez le bouillon : tous ces éléments se gardent 24 heures sans problème. En revanche, évitez de cuire le riz trop longtemps à l’avance, car il perd de sa texture.
Si vous devez absolument cuire la paella plusieurs heures avant le service, arrêtez la cuisson 5 minutes avant la fin, puis réchauffez doucement au four à 150°C pendant 10 à 15 minutes, couverte de papier aluminium. Vous pouvez aussi réchauffer à la poêle à feu très doux en ajoutant un petit fond de bouillon pour éviter que le riz ne dessèche. Le socarrat perdra un peu de son croustillant, mais vous préserverez l’essentiel des saveurs.
Conservation, restes et idées pour accommoder une paella du lendemain
Conservez les restes de paella dans un contenant hermétique au réfrigérateur, idéalement dans les 2 heures suivant la cuisson. Elle se garde 2 jours maximum, à condition de respecter la chaîne du froid, surtout avec le poulet. Réchauffez au micro-ondes couvert d’un film percé, ou à la poêle avec un petit filet d’eau pour redonner du moelleux au riz.
Les restes peuvent aussi se transformer en galettes de riz : mélangez la paella froide avec un œuf battu, formez des palets et faites-les dorer à la poêle. Vous pouvez également farcir des poivrons ou des tomates avec la paella réchauffée, puis les passer quelques minutes au four. Ces astuces donnent une seconde vie à votre plat tout en variant les plaisirs. Jetez systématiquement toute paella restée plus de 2 heures à température ambiante, pour éviter tout risque sanitaire.
Vous voilà désormais équipé pour réussir une paella poulet et chorizo savoureuse, que ce soit pour un repas en famille ou pour impressionner vos invités. En suivant ces étapes simples et en respectant les quelques règles de base, vous transformerez ce plat espagnol emblématique en une recette accessible et personnalisable à volonté. Alors lancez-vous, et savourez le plaisir de partager une belle paella maison autour de votre table.
- Recette paella poulet et chorizo : la version facile et savoureuse - 25 février 2026
- Capitale en q : liste complète, astuces pour retenir et quiz ludique - 25 février 2026
- Quel vin avec la tartiflette pour sublimer ce plat savoyard - 24 février 2026
